Dadelkoffiecake met walnoten en een caramelsaus.

24-12-2013 17:35

 

Ingrediënten:

150 gram dadels zonder pit, indien groot; gehalveerd,

250 ml hete sterke zwarte koffie,

75 gram ongezouten roomboter; gesmolten,

140 gram rietsuiker,

1 ei (maat M); geklopt,

1 sinaasappel; schil geraspt,

175 gram bloem,

2 theelepels bakpoeder,

Handvol walnoten,

4 theelepels speculaaskruiden

Voor de toplaag:

50 gram ongezouten roomboter,

100 gram lichte bruinebasterd suiker,

25 gram walnoten.

Bereidingswijze:

Doe de dadels en de koffie in een kom laat ze 20 minuten marineren.
Verwarm de oven voor op 160C Hetelucht.

Vet een springvorm in van 20 cm doorsnee, en bekleed met bakpapier.

Klop in een grote kom de boter met de suiker en voeg dan het ei en sinaasappelschil toe.

Laat de dadels uitlekken en voeg de koffie toe aan het suiker-ei-sinaasappelmengsel.
Zeef de bloem, bakpoeder en de kruiden en maak een putje in het midden.

Giet voorzichtig het koffiemengsel er in en klop het mengsel tot
het een mooi zacht mengsel is en voeg de fijngehakte walnoten toe.
Giet het in de klaarstaande bakvorm, leg de gewelde dadels er boven op en bak 60 minuten in de voorverwarmde oven.

Je kan controleren of de cake gaar is door er met een sateprikker in te prikken en als deze er droog uit komt is de cake gaar.

Intussen bereid je de toplaag.

Smelt de boter in de pan op een laag vuur.

Roer er de suiker door, en verhit langzaam tot het een siroopachtige
stroop is.

Roer er 2 eetlepels water door om het mooi glad te krijgen.

Voeg dan de walnoten toe en roer om te mengen.

Neem de cake uit de oven, en laat het 10 minuten in het bakblik afkoelen.

Neem de cake uit de vorm en plaats het op een bord, zodanig dat de platte kant
boven is.

Giet voorzichtig de toplaag over de platte zijde van de cake, en verspreid de walnoten gelijkmatig.

Als je de cake een paar dagen wil bewaren, wacht dan tot de toplaag droog is geworden en sluit het af in een plastic doos.